酒水采购价格控制方法

 

　　(一)最低报价法

 

　　每一个北京夜场，夜总会，ktv企业所需要的酒水品种多，采购次数频繁，许多酒水的市场价格波动大，价格很难标准化。为了以最低的优惠价购得酒水，酒水管理员和酒水采购员必须在确定价格前调查市场行情。在确定价格时，采购人员通过电话、通信或直接与供应商商谈，取得所需酒水的报价。

 

　　向供应商采购酒水品种较多的大型餐饮企业，有时将需要采购酒水品种的空白报价单及其规格标准送交各酒水供应商，各酒水供应商将报价单密封寄回，以防止各供应商的报价信息扩散，而导致供应商联合抬价。酒水采购员要多询问儿家酒水供应商，比较它们的价格。一般每种酒水至少应取得三个供应商的报价，然后选择最低价。我国某中外合作饭店对日常酒水的采购采取下述定价方法。该饭店由采购部每月于8、18、28日前将采购酒水的空白报价单连信封送交各供应商，令其在上述日期的中午12时前将封好的报价单放人报价箱内。开箱时，由成本控制组会同采购部人员在场，双方拆开报价，逐份签名确认。采购部则分门别类将各供应商所报价额填写在报价表上，这样各供应商的索价情况便一目了然。饭店在定价前每天派采购员做市场调查，订价时，采购部将供应商的报价情况、市场的价格信息及其他有关信息加以综合考虑，订出一个通常为供应商所能接受的价格，一般是几个供应商中的最低价格或低于最低价的价格。但另一方面,由于这种方法要求双方签订采购合同，因而又不利于餐饮企业在合同期间另行采购价格可能更低廉、质量更合适的酒水。

 

　　(二)多数最低价法

 

　　餐饮企业经营所需的酒水品种很多，如果完全按最低价选择酒水供应商，则需要多次采购，从而占用更多的时间去采购、验收和处理财务工作。许多餐饮企业对酒水采取定期向同一酒水供应商采购的方法。向同一酒水供应商购买的酒水多，不仅节省人力，而且能够得到长期优惠。餐饮企业在得到各供应商对各种酒水的报价后，不一定完全取最低价格，而是对照各供应商各种酒水的报价，并考虑与各供应商的长远关系等因素，选择多数酒水价格最低的供应商，与该供应商协商，使所采购酒水的价格多数为最低。

 

　　(三)成本加价采购法

 

　　当某种酒水的价格涨落变化较大，或很难确定其合适价格时，人们往往会使用成本加价法。这里的成本指批发商、零售商等供应单位的酒水成本。在某些情况下，供货商和采购单位双方都把握不住市场价格的动向，于是便采用这种方法成交，即在供货单位购人酒水时所花的成本上酌加一个百分比，作为供货商的盈利部分。对供货商来说，这种方法减少了或因价格骤然下降可能带来的亏损危险，对采购单位来说，加价的百分比一般比较小，因而也似有利可图。采取成本加价方法的主要困难是,很难确切掌握供货单位酒水的真实成本是多少。

 

　　(四)无选择采购法

 

　　餐饮企业有时候会遇到这样的情况:餐饮企业需要采购的某种酒水在市场上奇缺，或者仅一家单位有货供应，或者餐饮企业急需得到某种酒水，不论对方索价如何。在这种情况下，餐饮企业往往采用无选择采购方法，即连同订货单开出空白支票，由供货单位填写。使用这种方法，往往使餐饮企业对该酒水的成本失去控制，因此只有在不得已的情况下才使用，而通常在决定订货之前总得进行一番讨价还价。

 

　　(五)合作采购法

 

　　合作采购指两家以上的餐饮企业组织起来，联合采购某些酒水，其主要优点是通过大批量采购，各餐饮企业有机会享受优惠价格。尽管各餐饮企业各有特色，但完全可以使用合作采购的方法去采购某些相同标准的饮料等。

 

　　以上是几种常用的夜场，夜总会，ktv企业采购方法，各夜场，夜总会，ktv企业应根据自己的类型、规模、隶属形式、业务特点、市场条件等等因素选择合适的采购酒水的方法。

 

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